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我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計以及品牌策劃等服務(wù)，主營：餐飲空間設(shè)計、餐飲品牌設(shè)計策劃、VI設(shè)計等 。

     烤串，可說是中國最接地氣的小吃之一，一直以來經(jīng)營者眾，卻少有集大成者。隋政軍的木屋燒烤用了13年時間，由一家小店發(fā)展成擁有60多家直營門店的連鎖企業(yè)，在紛亂復(fù)雜的烤串江湖里，又經(jīng)歷過哪些痛苦和快樂?鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹，開店伊始，他便提出，一定要把木屋燒烤做成餐飲連鎖企業(yè)，甚至“將來還要有希望和肯德基、麥當(dāng)勞過過招”。當(dāng)別人嘲笑這個完全沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲菜鳥口吐狂言時，他坦誠自己曾經(jīng)打工的經(jīng)歷，不免讓他容易犯“大企業(yè)病”。

本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計編輯

       說到隋政軍估計有很多人不認(rèn)識，但說到木屋燒烤估計很多人都知道，也許是很多人最愛吃燒烤的品牌名字；1991年高中還沒畢業(yè)的隋政軍從山東來到深圳，之后他在一家中澳合資的高科技企業(yè)當(dāng)保安，晚上去附近的深大讀夜校，兩年半以后隋政軍畢業(yè)，當(dāng)業(yè)務(wù)員，從藍(lán)領(lǐng)變成了白領(lǐng)。此后他的職業(yè)生涯共分三段：做銷售，去中華自行車當(dāng)高管，再到日本三洋負(fù)責(zé)音頻事業(yè)部的市場營銷，最后就是創(chuàng)業(yè)。

鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計作品

       也就是在那個時候，他對大企業(yè)有了模糊的印象。如果僅僅有廣闊的視野和完整的規(guī)劃，對于一家亟需養(yǎng)分成長的小型餐企來說還不夠。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，特別是剛進(jìn)入21世紀(jì)的國內(nèi)餐飲市場，許多品類還不成氣候，烤串品類作為門檻低、發(fā)展差的代表，更是一盤散沙。但這些對于隋政軍來說，都不是大難題，他用了近10年的時間，一邊摸索餐飲連鎖模式，一邊深耕深圳本地市場。等到餐飲市場開始趨向?qū)I(yè)化，他便考慮去更大的市場搏一搏。想要走出深圳，跨區(qū)域的第一個城市就顯得特別重要。按照常理，廣州作為深圳周邊的一線城市，本應(yīng)是一個理想的陣地，但隋政軍決定——直搗北京。這一戰(zhàn)略布局馬上招致企業(yè)內(nèi)部的反對。大家的反對不無道理：北京的烤串文化與南方的文化不相符，北京市場競爭更加激烈，首站應(yīng)該選擇風(fēng)險相對較小的地區(qū)。隋政軍卻堅信：想要做真正的全國連鎖，必須拿下北京市場，直營連鎖就要學(xué)會跨區(qū)域經(jīng)營。2010年，木屋燒烤在北京的第一家門店，在陣陣質(zhì)疑聲中開業(yè)。開拓新市場所遇到的挫折，在隋政軍眼中成為了最寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，公司對跨區(qū)域管理也有了很多心得。

一、品牌的文化底蘊(yùn)和它的精神必須是真正的靈魂

       木屋燒烤將體驗(yàn)情景作為企業(yè)的戰(zhàn)略工具，通過不斷在環(huán)境、產(chǎn)品、員工和管理中注入社會和文化元素來提高客戶體驗(yàn)。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹，木屋燒烤突破了傳統(tǒng)競爭觀念把食品作為單一的賣點(diǎn)。它銷售“自然生活幸?！保⒎e極促進(jìn)生活方式和價值觀。木屋燒烤品牌的文化底蘊(yùn)和它的精神是真正的靈魂，木屋燒烤做的是標(biāo)準(zhǔn)化和人性化，明確人們心中的經(jīng)驗(yàn)和隱性知識是連鎖企業(yè)最重要的功能，如果不能做到這一點(diǎn)，就不會有復(fù)制，根本沒有投資價值，也沒有未來發(fā)展的空間。開連鎖店，最重要的是整個體系的建設(shè)，這需要幾年的不斷發(fā)展和升級。通過這些系統(tǒng)，烤房具有了連鎖的本質(zhì)和核心。就像一個有思想、有肉的人一樣，也會有一個科學(xué)的發(fā)展觀。

 

鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計作品

二，空間設(shè)計與品牌文化的完美融合

       以木屋燒烤為例，做的是餐飲業(yè)，開燒烤店；燒烤屬于夜宵，休閑食品，針對的顧客大部分是80、90的年輕人群。干杯文化、冰火兩極的非凡體驗(yàn)，區(qū)別于地攤燒烤，食材新鮮衛(wèi)生，環(huán)境舒適溫馨，極力為顧客打造一個能放松心情，大口喝酒，大口吃肉，聊天聚會的好地方。就是做給顧客提供一個和親朋好友歡聚消遣，喝酒擼串的地方；鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，木屋的設(shè)計是以溫馨舒適為主，木屋所有的店都是暖色的燈光也是為了營造溫馨的氛圍，設(shè)計中我們嘗試將趣味性且多元化文化、節(jié)日融入木屋設(shè)計，追求一個適合學(xué)生，年輕人，家庭交流的歡聚氛圍。因此，空間整體色調(diào)簡約自然，營造輕松，休閑，舒適，熱情的就餐氛圍，用色彩搭配的手法來表達(dá)餐廳對顧客的情。以原木為元素用木板拼接與涂鴉的形式應(yīng)用與就餐空間，有趣，自然，休閑的就餐壞境。啤酒文化用酒罐，酒桶的形式應(yīng)用與就餐空間結(jié)合，這不僅僅是就餐的地點(diǎn)，更是一個放松的秘密聚集地。

三，品牌文化定位梳理

       通過前面的品牌文化定位梳理，從而從多維度的梳理出非常詳細(xì)的任何和品牌相關(guān)的所有數(shù)據(jù)，然后分析自己的現(xiàn)狀得出自己品牌的哪些因素是可以幫助打造自己品牌的，因此我們才會讓每個跟我們合作的品牌都做作業(yè)，為的就是知道你越來越多的關(guān)于品牌的元素。從而提煉出你的獨(dú)有的品牌差異化特性的一些元素和數(shù)據(jù)。

 

       作為一個品牌，它的文化和精神必須是品牌的真正靈魂。一個沒有靈魂的品牌，在激烈的市場競爭中，不能走太遠(yuǎn)。木屋希望在16年內(nèi)建立這個概念。我一直相信，只要方向正確，我們就不會害怕走很長的路。 對于木屋燒烤未來的發(fā)展目標(biāo)，他沒有大放厥詞，只是希望明年能在重慶市場站住腳跟，全國有開滿100家門店，銷售額超過10億即可。最后，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍：這個世界上唯一不變的是初心，對于餐飲來講，再多的千變?nèi)f化，無論是外賣還是休閑菜還是什么，也抵不過“好吃”，這個永恒不變的初心，而想要做到初心不變，一定要用心。木屋燒烤有今天，也因?yàn)檫^往的失敗造就了今天不錯的成績，相信未來的木屋一定會勇于直面更大的挑戰(zhàn)！

      深圳市鼎尚聯(lián)合裝飾設(shè)計有限公司專注于為連鎖餐飲品牌提供專業(yè)的品牌策劃及室內(nèi)設(shè)計顧問服務(wù)，主營：餐飲品牌設(shè)計與餐飲策劃、企業(yè)形象設(shè)計、活動營銷策劃等；自成立至今，我司先后為30多個著名餐飲連鎖品牌，300多家餐飲企業(yè)提供綜合的一體化設(shè)計服務(wù)和方案；服務(wù)客戶遍布全國，近年來更與國內(nèi)眾多知名餐飲連鎖品牌保持著良好穩(wěn)定持續(xù)的合作關(guān)系，設(shè)計作品得到越來越多的業(yè)內(nèi)人士和餐飲客戶的高度認(rèn)可。