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未來(lái)隨著餐飲大品牌無(wú)死角的入侵，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加殘酷，各種地方小吃品牌只有變革思維、大膽創(chuàng)新、重塑顧客認(rèn)知，方能闖出大出路，贏得大市場(chǎng)。

是否在不知不覺(jué)中看到，在很多商業(yè)街的不到10平方的小店，突然多了起來(lái)，而且裝修還極有特色，品牌名稱(chēng)總是讓人意想不到卻又能一目了然知道賣(mài)什么的，排隊(duì)的人總是很多，這些不經(jīng)意冒出的小店就是餐飲行業(yè)近年來(lái)崛起的各種地方小吃品牌，林林總總，不可勝數(shù)。
 

 

       1、小吃升級(jí)正在風(fēng)口上。

       根據(jù)《2018中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中式快餐在全國(guó)餐飲收入中占比34.1%，而小吃在中式快餐中占比達(dá)33.2%，并有可能成為2019年的餐飲新風(fēng)口。過(guò)去一年間，不少小吃餐飲品類(lèi)趁勢(shì)而起、飛速發(fā)展，這些小吃無(wú)論是門(mén)店數(shù)量還是營(yíng)業(yè)額，利潤(rùn)水平都實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。
 

       比如品深餐飲2017-2018年曾服務(wù)的泰汁鳳爪品牌——和橋記，憑借幾款美味的泰汁鳳爪，選對(duì)位置，專(zhuān)挑地鐵站小角落，甚至在士多店擺個(gè)柜臺(tái)，短短1年時(shí)間，幾何式爆發(fā)增長(zhǎng)，盈利水平超級(jí)好。真是應(yīng)了一句話(huà)：小吃升級(jí)正在風(fēng)口上！
 

 

       2、“小而巧”的輕資產(chǎn)模式更易擴(kuò)張。

      如今人們的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不是說(shuō)“吃飽”就好，而是對(duì)品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)有更高的要求，同時(shí)還對(duì)食物的文化內(nèi)涵，特色產(chǎn)生了新的需求。

      一些地方小吃慢慢被推向大城市，通過(guò)龍卷風(fēng)式地開(kāi)店，迅速占領(lǐng)各大商場(chǎng)、客流量大的地鐵站，以門(mén)店數(shù)量取勝，占據(jù)市場(chǎng)。比如，這幾年在深圳就非常流行西北的特色美食——涼皮和肉夾饃。以前路邊攤賣(mài)現(xiàn)做現(xiàn)烤肉夾饃，都紛紛洗腳上岸，成了高大上的小門(mén)店。
 

       產(chǎn)品聚焦，專(zhuān)注極致，快速消費(fèi)，美學(xué)體驗(yàn)，用互聯(lián)網(wǎng)思維也做傳統(tǒng)餐飲小吃。運(yùn)營(yíng)模式上，以大中央廚房生產(chǎn)配送+小門(mén)店快速出餐零售的模式，品質(zhì)有保障，復(fù)制更快速。這就是餐飲行業(yè)的小而巧，但此類(lèi)餐飲模式，在易復(fù)制的同時(shí)，也更易被拷貝，引起激烈競(jìng)爭(zhēng)。所以，小吃升級(jí)做品牌，拼的不是誰(shuí)的技術(shù)更正宗，小吃品類(lèi)技術(shù)上差異非常小。打造富有品牌文化內(nèi)涵的小吃品牌才是制勝的王道。品深餐飲設(shè)計(jì)2018年服務(wù)的唐朝的涼皮，產(chǎn)品是最正宗的西安涼皮，潼關(guān)肉夾饃，整個(gè)產(chǎn)品的品牌以唐文化為設(shè)計(jì)主題，并將其時(shí)尚化，抽象化，塑造起網(wǎng)紅特質(zhì)，增加與年輕群體的品牌粘連度，從而也打造出唐朝涼皮特有的品牌差異。
 

 

       3、地方小吃品牌該如何實(shí)現(xiàn)品牌化？

       地方小吃容易復(fù)制，做地方小吃，只有抓住自己獨(dú)有的品牌內(nèi)涵，才有競(jìng)爭(zhēng)力。

       地方小吃想要做成品牌，格局一定要夠大。品牌文化的塑造需要高屋建瓴，在頂層設(shè)計(jì)上就要植入我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，要在更高的情感層面與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，打動(dòng)消費(fèi)者。品深餐飲曾服務(wù)的東北特色小吃“熏一派古法香雞”，典型的東北熏雞。我們從品牌淵源挖掘出，熏一派源自闖關(guān)東，從中提取豪邁飛揚(yáng)的關(guān)東大俠文化，從而激發(fā)消費(fèi)者在吃雞手撕的那種意氣風(fēng)發(fā)之感。
 

 

       品深餐飲設(shè)計(jì)觀察：未來(lái)隨著餐飲大品牌無(wú)死角的入侵，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加殘酷，各種地方小吃品牌只有變革思維、大膽創(chuàng)新、重塑顧客認(rèn)知，方能闖出大出路，贏得大市場(chǎng)。