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疫情后餐飲報復(fù)性消費不會來了,但現(xiàn)炒精品快餐的爆發(fā)式增長卻要來了

作者:品深設(shè)計
分類: 教程
2020-05-28
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面對疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響,品深餐飲認(rèn)為:這種影響將會是持續(xù)性的,多方面的影響。首先疫情的防控將進入常態(tài)化,口罩短時間很難摘下。即使臉上的口罩摘下...

在疫情的持續(xù)影響下,尤其是北上廣深等中心城市,并未迎來疫情好轉(zhuǎn)下眾人熱切期待的餐飲報復(fù)性消費。反而傳來更多的是餐飲門店倒閉潮、裁員潮一片哀嚎,令眾多餐飲人如履薄冰,小心前行。


 

       面對疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響,品深餐飲認(rèn)為:這種影響將會是持續(xù)性的,多方面的影響。首先疫情的防控將進入常態(tài)化,口罩短時間很難摘下。即使臉上的口罩摘下,消費者心理上的口罩也要持續(xù)再戴一段時間,客流上不來,餐飲的消費就始終無法迎來爆發(fā)性增長。其次,在疫情的持續(xù)影響下,各行各業(yè)都受到持續(xù)沖擊,消費者收入下降,必然縮減用度開支,減少外出就餐,餐飲行業(yè)就陷入了持續(xù)的低迷狀態(tài)。


 

       雖然疫情帶來了持續(xù)影響,但品深餐飲依然看到市場上有不少餐飲品牌門店恢復(fù)很快,生意日漸火爆。仔細(xì)觀察后,品深餐飲發(fā)現(xiàn):無論市場怎么變化,餐飲消費是剛需,而品牌餐飲店則是剛需消費者的首選。尤其是諸如海底撈、九毛九、西北、蘩樓等品牌連鎖餐飲門店,生意恢復(fù)很快。品牌的背后是消費者更加注重的食品安全與衛(wèi)生問題,食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴,是消費者看得見感知得到的放心與安全。


 

      疫情影響下,大多數(shù)餐飲品類慘淡經(jīng)營的背后,品深餐飲觀察發(fā)現(xiàn):現(xiàn)炒精品快餐將大有可為。相對于傳統(tǒng)餐飲,現(xiàn)炒精品快餐大有可為:
 

      1、相對于傳統(tǒng)餐飲,快餐的性價比更高,屬于20塊能吃飽,30塊能吃好的消費。非常符合疫情下經(jīng)濟收入不高,消費水平更低的現(xiàn)實需求。相對于商家,快餐店裝修成本較低,空間面積利用率高,開店投入及運營成本相對于商場綜合體要小得多。
 

      2、現(xiàn)炒快餐采用的是“推盤自選”的分餐模式,也可以設(shè)置分時用餐,符合疫情之下安全、衛(wèi)生的隔開用餐要求,給消費者一種更安全衛(wèi)生的心理感受,更容易被消費者選擇。
 

      3、現(xiàn)炒精品快餐,核心在于現(xiàn)炒和精品?,F(xiàn)炒更新鮮,有鍋氣,味道更好,當(dāng)然更收歡迎。而精品快餐則是讓對門店的衛(wèi)生管理,食材安全,菜品的特色要求更高,讓快餐也成為一種可品味。讓快餐擺脫那種簡單隨意的感受,成為一種味道可口的小份菜。


 

      在全國的餐飲市場上,自從深圳的小女當(dāng)家開啟了現(xiàn)炒快餐之后,2020年4月,西貝和海底撈兩家餐飲企業(yè)也開始布局人均消費水平更低的快餐市場,各自分別開出了新的餐飲子品牌“弓長張”和“十八汆”


 

      日前,中式連鎖餐飲巨頭真功夫在廣州開了首家主打“自選小份菜”的新店型。這家位于體育西的新門店是在原有的“推盤自選”門店基礎(chǔ)上升級而來,整體裝修風(fēng)格和傳統(tǒng)門店相比更接近休閑餐飲的風(fēng)格,菜品種類上則明顯豐富了許多,店內(nèi)還引進了智能結(jié)賬系統(tǒng)。


 

      餐飲巨頭正是看到這一趨勢,紛紛進入快餐市場,所有品深餐飲認(rèn)為:基于消費分級以及快餐和休閑餐飲界限越來越模糊的大趨勢,消費者更加注重他們的品質(zhì)生活,但又希望有更多豐儉由人的自由,因此現(xiàn)炒精品快餐將會迎來一輪新的爆發(fā)式增長。


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